Susu segar adalah susu yang belum melalui proses pasteurisasi atau homogenisasi. Susu segar biasanya diambil langsung dari sapi atau hewan lainnya dan tidak diproses terlebih dahulu seperti susu yang dijual di supermarket. Oleh karena itu, susu segar memiliki rasa yang lebih segar dan alami daripada susu yang sudah diproses.
Indonesia memiliki banyak peternakan sapi perah, sehingga produksi susu segar di Indonesia cukup besar. Provinsi dengan produksi susu segar terbesar di Indonesia ada di Jawa Timur yang pada 2022 memproduksi sekitar 543.687 ton susu segar.
Kemudian provinsi kedua dengan produksi susu segar terbesar ada di Jawa Barat dengan produksi sekitar 300 ribu ton. Masih di Pulau Jawa, Provinsi Jawa Tengah menyusul dengan produksi susu segar sebesar 103.547 ton.
Selisih jauh dengan tiga besar provinsi dengan produksi susu segar terbesar, Sumatera Utara berada di peringkat keempat dengan 8.980 ton produksi susu segar. Sementara itu DI Yogyakarta memproduksi 3.884 ton susu segar sepanjang 2022.
Meskipun produksi susu segar di Indonesia terpusat di Pulau Jawa, Indonesia berhasil menghasilkan 968.980 ton susu segar di tahun 2022. Jumlah produksi ini naik sekitar 23.000 ton dibanding tahun sebelumnya.
